谷胱甘肽是一種由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽化合物，廣泛存在于動植物和微生物細(xì)胞中。它就像細(xì)胞里的“抗氧化小衛(wèi)士”，能夠保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。它不僅能中和自由基，還能維持細(xì)胞內(nèi)的氧化還原平衡，讓細(xì)胞能夠正常地進(jìn)行各種生命活動，比如蛋白質(zhì)合成、DNA修復(fù)等。

1.谷胱甘肽為啥這么火？

谷胱甘肽之所以備受關(guān)注，是因為它在醫(yī)學(xué)、保健、食品和化妝品等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。在醫(yī)學(xué)上，它是護(hù)肝明星，能幫助肝臟解毒，對抗肝炎、肝硬化等疾病。在美容護(hù)膚方面，谷胱甘肽能美白皮膚，抑制黑色素生成。此外，它還能延緩衰老，清除體內(nèi)的“垃圾”——自由基，讓身體保持年輕活力。

2.谷胱甘肽真的美白嗎？

多項臨床研究表明，谷胱甘肽在美白方面具有顯著的效果。例如，一項研究發(fā)現(xiàn)，使用含有谷胱甘肽的護(hù)膚品后，受試者的皮膚色度明顯改善，黑色素含量顯著降低。另一項研究則發(fā)現(xiàn)，口服谷胱甘肽補(bǔ)充劑也能顯著改善皮膚的光澤和彈性。

需要注意的是，谷胱甘肽的美白效果因人而異。不同人的皮膚類型、生活習(xí)慣和遺傳因素都會影響谷胱甘肽的效果。

3.谷胱甘肽在食品中有什么作用？

谷胱甘肽在食品中可是個“多面手”。它能抗氧化，防止食品氧化變質(zhì)。比如在水果罐頭中加入谷胱甘肽，就能防止水果褐變，讓罐頭里的水果看起來和新鮮水果一樣誘人。在肉制品中，谷胱甘肽能強(qiáng)化肉類風(fēng)味，讓肉制品更加美味。此外，谷胱甘肽還能改善食品的口感和質(zhì)地，比如在面包中加入谷胱甘肽，能讓面團(tuán)更易揉捏，烤出來的面包更加松軟可口。

近年來還原型谷胱甘肽在葡萄酒釀造中的應(yīng)用越來越多地受到國內(nèi)外研究人員的關(guān)注，谷胱甘肽的適度添加能夠明顯改善葡萄酒尤其是白葡萄酒的品質(zhì)。

4.谷胱甘肽是怎么生產(chǎn)的？

谷胱甘肽的生產(chǎn)方法主要有化學(xué)合成法、萃取法、酶法和發(fā)酵法。近年來酶法生產(chǎn)谷胱甘肽的技術(shù)逐步提高，逐漸開始大規(guī)模生產(chǎn)。由古特生物構(gòu)建起“酶法合成偶聯(lián)ATP再生技術(shù)”平臺，已實現(xiàn)了對還原型谷胱甘肽的低碳生產(chǎn)，年產(chǎn)能已達(dá)1000噸。

隨著人們對健康的關(guān)注度越來越高，谷胱甘肽的市場需求也在不斷增加。未來，谷胱甘肽的應(yīng)用領(lǐng)域可能會進(jìn)一步拓展，比如在個性化醫(yī)療、精準(zhǔn)營養(yǎng)等領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用。

同時，我們也在不斷探索更高效、更環(huán)保的生產(chǎn)方法，讓谷胱甘肽能夠以更低的成本、更高的質(zhì)量在健康領(lǐng)域大放異彩，為人們帶來更多的健康和活力。

參考文獻(xiàn)：

[1] Wahab S, Anwar AI, Zainuddin AN, Hutabarat EN, Anwar AA, Kurniadi I. Combination of topical and oral glutathione as a skin-whitening agent: a double-blind randomized controlled clinical trial. Int J Dermatol. 2021 Aug;60(8):1013-1018. doi: 10.1111/ijd.15573. Epub 2021 Apr 19. PMID: 33871071.

[2] Valenti G E, Tasso B, Traverso N, et al. Glutathione in cancer progression and chemoresistance: An update[J]. Redox Experimental Medicine, 2023, 2023(1).

[3] Richie J P, Nichenametla S, Neidig W, et al. Randomized controlled trial of oral glutathione supplementation on body stores of glutathione[J]. European journal of nutrition, 2015, 54: 251-263.

[4] 劉尚,呂文,宋茜,等.谷胱甘肽對低醇玫瑰香白葡萄酒的抗氧化性[J].食品工業(yè),2021,42(08):162-166.

*特別說明 - 本文僅作資訊科普用途，不能代替醫(yī)生的治療診斷和建議,不應(yīng)被視為對所涉醫(yī)療產(chǎn)品的推薦或功效證明。涉及疾病診斷、治療、康復(fù)相關(guān)的，請務(wù)必前往專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，尋求專業(yè)意見。